1
Rindsfilet im Teig "Wellington"
1
Eigelb zum Bestreichen
1
Temperatur Messgerät (Optional)
Das tiefgekühlte Beef Wellington 48 Stunden vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen und vollständig auftauen lassen. So können auch die feinen Schichten und der zarte Filetkern gleichmässig auftauen.
Den Backofen zusammen mit dem Backblech auf 220 °C Umluft vorheizen.
Das vollständig aufgetaute Beef Wellington direkt aus dem Kühlschrank nehmen und den Blätterteig rundherum gleichmässig mit Eigelb bestreichen. Das sorgt für eine schöne, goldbraune Kruste.
Das Fleischthermometer von oben an der dicksten Stelle bis in die Mitte des Filets einstecken. Darauf achten, die Unterseite nicht zu durchstechen, damit kein Fleischsaft austritt.
Das Beef Wellington vorsichtig auf das heisse Backblech legen und auf mittlerer Schiene bei 220 °C Umluft ca. 18–20 Minuten backen, bis der Blätterteig an der Oberfläche und den Seiten goldbraun wird. Sobald das Filet eine Kerntemperatur von 35 °C erreicht, sofort aus dem Ofen nehmen.
Das Beef Wellington auf ein Schneidebrett mit Saftrille legen und ca. 8–10 Minuten ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur durch die Restwärme weiter an. Die Temperatur mit dem Fleischthermometer kontrollieren.
Sobald die gewünschte Kerntemperatur von 54–56 °C erreicht ist, das Beef Wellington mit einem scharfen Messer in gleichmässige Tranchen schneiden und sofort servieren.
Die Kerntemperatur ist entscheidend für ein perfekt rosa gebratenes Filet. Verwende deshalb unbedingt ein Fleischthermometer und orientiere dich beim Backen an der Temperatur statt ausschliesslich an der Zeit.
Wir bei LUMA sind nicht nur Fleischexperten, sondern auch ganz geschickt bei der Zubereitung. Überzeug dich selbst.
