1
Handselected Swiss Beef Secret Cut
4
Ciabatta-Brote
Etwas
Fleur de Sel
Etwas
Sonnenblumenöl, zum Braten
1 EL
Butter
1
Knoblauchzehe, zerdrückt
Etwas
Estragon
Etwas
Thymian
Etwas
glatte Petersilie, gehackt
1
Gurke
Etwas
Salz und Zucker
2
gekochte Eier
120 g
Mayonnaise
1 EL
Crème fraîche
Etwas
Schnittlauch, fein geschnitten
Etwas
glatte Petersilie, fein geschnitten
Etwas
Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
Etwas
Salz und Pfeffer
1 TL
Senf
1 EL
Olivenöl
½
rote Zwiebel, fein gewürfelt
4
Cornichons, gehackt
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und ca. 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen und von allen Seiten kräftig mit Fleur de Sel salzen.
Eine Edelstahl- oder Eisenpfanne stark erhitzen und das Fleisch mit etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten kräftig anbraten. Anschliessend auf ein Gitter mit Abtropfschale legen.
Butter, Knoblauch und Kräuter in die noch heisse Pfanne geben und kurz aufschäumen lassen. Das Fleisch mit der aromatisierten Butter bepinseln und im Ofen bei 75 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–30 Minuten ruhen lassen.
Die Gurke grob raffeln, mit etwas Salz und Zucker vermengen und kurz ziehen lassen. Anschliessend sehr gut ausdrücken.
Die gekochten Eier hacken und mit Mayonnaise, Crème fraîche, Schnittlauch, Petersilie, Zitronenabrieb und -saft, Senf und Olivenöl vermengen. Die rote Zwiebel, Cornichons und die ausgedrückte Gurke dazugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ciabatta-Brote aufschneiden und die Schnittflächen knusprig toasten. Das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
Die Ciabatta-Brote grosszügig mit der Sauce bestreichen, mit dem aufgeschnittenen Secret Cut belegen und servieren.
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.
