Tomahawk mit Adobo Sauce à la Bürgenstock

• 2 EL Sesamöl (ca. 20 g)
• 50 g Räucherspeck, gewürfelt
• 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 15 g), in Scheiben
• 2–3 Knoblauchzehen (ca. 10 g), grob gehackt
• 1,5 TL Currypulver (ca. 10 g)
• 50 ml Apfelsaft
• 1 EL starker Espresso oder Kaffee (ca. 15 ml)
• 50 ml Sojasauce
• 1 EL Reisessig (ca. 10 ml)
• 3 EL brauner Zucker (ca. 30 g)
• ½ Flasche Ketchup (ca. 500 g)
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer nach Geschmack
• Optional: 1-2 Tropfen Liquid Smoke (Raucharoma)

1. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch grob hacken (muss nicht fein sein, wird später passiert). Espresso oder Kaffee zubereiten.
2. Sesamöl in einem grossen Topf erhitzen. Speck, Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten anbraten, bis es schön duftet.
3. Currypulver hinzufügen und 1-2 Minuten mitrösten – Achtung: nicht verbrennen lassen!
4. Mit Apfelsaft ablöschen. Alle weiteren Zutaten (Espresso, Sojasauce, Reisessig, Zucker, Ketchup) in den Topf geben. Optional: ein paar Tropfen Liquid-Smoke für Raucharoma hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
5. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
6. Die Sauce mit einem Pürierstab fein mixen (oder durch ein Sieb passieren, wenn eine glatte Konsistenz gewünscht ist).
7. Noch einmal final abschmecken. Heiss in saubere Flaschen oder Gläser füllen und verschliessen.

Tipp:

Passt perfekt zu Grillgut, Tacos, Burgern oder als BBQ-Saucenbasis. Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas ca. 1–2 Wochen haltbar.

• 1 Bund Petersilie (glatt, ca. 30 g)
• 1 kleine Handvoll frische Minze (ca. 5-10 g)
• 1 kleine Handvoll frisches Basilikum (ca. 10 g)
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 rote Chilischote (entkernt), fein gewürfelt
• 1 TL getrockneter Oregano oder etwas frischer
• 1 Zweig Rosmarin (Blättchen grob gehackt)
• 1 TL fein gehackte Schale von Salzzitrone (optional, oder Abrieb von normaler Zitrone mit etwas Salz vermengen)
• 100 ml Olivenöl (extra vergine)
• 50 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

1. 50 ml Olivenöl in einem kleinen Topf leicht erhitzen (nicht kochen!). Den fein gewürfelten Knoblauch darin ca. 15-20 Minuten bei niedriger Hitze weich garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Petersilie, Minze, Basilikum zupfen. Rosmarinnadeln grob hacken. Falls frischer Oregano verwendet wird, auch zupfen. Alles zusammen grob hacken oder in einem Mixer kurz (!) mixen – es soll keine Paste, sondern eine grobe Sauce sein.
3. Chili entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebel ebenfalls fein schneiden.
4. Kräutermischung, konfierten Knoblauch samt Öl, restliches Olivenöl und Sonnenblumenöl, Chili, Frühlingszwiebel und Salzzitronenschale in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – gerne auch über Nacht.

Tipp:

Diese Version ist nicht vakuumiert, hält aber im Kühlschrank luftdicht verschlossen etwa 4-5 Tage. Für längere Haltbarkeit kann die Oberfläche mit Öl bedeckt werden.

• 200 g Mayonnaise
• 2 EL Adobo-Sauce (ca. 30–40 g) (aus der Dose mit Chipotle-Chilis in Adobo, gibt’s im Supermarkt oder online)
• 2 EL BBQ-Sauce (ca. 30–40 g)
• 1 EL Knoblauchconfit oder 1–2 Zehen gerösteter Knoblauch
• ¼ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Whiskey (z. B. Southern Comfort oder Bourbon)
• 1 TL Agavensirup (oder Honig)

1. Falls du kein Knoblauchconfit hast: 1–2 Knoblauchzehen in etwas Öl bei niedriger Hitze weich garen, bis sie goldgelb sind.
2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
3. Nach Belieben etwas mehr Schärfe (Adobo), Süsse (Sirup) oder Säure (ein Spritzer Zitronensaft) hinzufügen.
4. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, dann schmeckt sie noch besser.

Tipp:

Hervorragend zu Burgern, Süsskartoffel-Pommes, Wraps oder gegrilltem Gemüse. Gekühlt und gut verschlossen hält sie sich ca. 5-7 Tage.