Zutaten & Zubehör
1 Dose
Thon in Olivenöl
2 EL
kräftige Rindsbouillon
3 EL
Mayonnaise
½
Knoblauchzehe
½
Zitrone Abrieb & etwas Saft
1 TL
eingelegte Kapern
1 EL
Sauerrahm
1 Prise
Salz & schwarzer Pfeffer
4 EL
Olivenöl
2
Kalbsflank
Etwas
Murray River Salz
Etwas
Sonnenblumenöl
1 EL
Butter
1 Zweig
Oregano
1 Zweig
Thymian
1 Scheibe
Zitrone
Ein paar
Olivenscheiben
Ein paar
Kapernäpfel
Ein paar
Zwiebelringe
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Olivenöl in einen Mixbecher geben und fein mixen, abschmecken.
- Schritt 2
Die Flanksteaks gut abtrocknen und eine unbeschichtete Bratpfanne erhitzen, die Steaks beidseitig salzen und in etwas Sonnenblumenöl scharf anbraten. Beide Seiten ca. 1 min braten, danach die Pfanne auf minimale Temperatur stellen und Butter, Kräuter und eine Zitronenscheibe zugeben. Die Flanks immer wieder wenden und mit der Butter übergiessen. Nach ca. 4 Min Herd ganz ausschalten und die Flanks in der Butter etwas auskühlen lassen.
- Schritt 3
Kalbs-Flanks gegen die Fasern dünn aufschneiden und gleich auf vier flache Teller legen. Sauce über das Fleisch verteilen und etwas Murray River Salz darauf streuen. Mit Oliven, Kapernäpfel, Zwiebelringen und Kräutern garnieren und mit etwas Olivenöl verfeinern.
Anrichten
Zu dem Vitello Tonnato geröstetes Brot servieren.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.