Handselected Swiss Veal Kotelett am Stück "klein"
- Frühstmögliche LieferungSamstag 27. Juli Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 10.00
- HerkunftSchweiz
Der opulente Karree-Braten ist ein Fest für die Sinne. Show-Effekt auf jedem Teller garantiert, dank markantem Knochen und einmalig gutem Geschmack.
Unsere Kalbsrückenstücke sind makellos vorbereitet – von Hand gebunden, und die Knochen sorgfältig geputzt. Durch das Binden behält das Fleisch seine schöne Form und wird gleichmässig im Ofen gegart. Der Knochen trägt dazu bei, dass das Stück besonders saftig bleibt.
Empfohlene Kerntemperatur
55-60 °C
Zubereitung
Die zarte Textur und das rosa bis hellrote Fleisch sind eine Wucht. Traditionell wird der Braten mit einer Vielzahl an erlesenen Kräutern und Gewürzen verfeinert, um so den natürlichen Geschmack des Kalbfleisches zu intensivieren. Nach dem Garen kann der Braten zwischen den Knochen runtergeschnitten werden. Serviert werden dann wunderschöne Koteletten. Alternativ kann man am Tisch auch die Knochen vom Braten wegschneiden und das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Zusammen mit einer üppigen Sauce und herzhaften Beilagen servieren.
Wir empfehlen dir, das Fleisch nach dem Garen für 5 bis 10 Minuten ruhen zu lassen, sodass sich die Hitze noch gleichmässig verteilen und das Fleisch entspannen kann. Dadurch wird auch der Saftaustritt erheblich verringert.
Die Schnur ist reissfest, lebensmittelunbedenklich und zum Kochen, Braten und Grillen geeignet. Aufgepasst beim Grillen: Setzt man die Schnur für längere Zeit einer offenen Flamme aus, kann sie trotzdem reissen.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Kotelette vom Kalb, Kotelet, Chop, Klabskotelett, Kalbskarree
