Lammrack
Das Lammrack ist wahrscheinlich das beliebteste Stück vom Lamm. Vielseitig einsetzbar und perfekt geeignet für Grill, Pfanne oder Ofen, überzeugt es durch Aroma, Zartheit und Saftigkeit.
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Wieso Lammrack?
Das Lammrack ist ein Klassiker für festliche Anlässe und eignet sich perfekt, wenn du ein Stück Fleisch mit viel Aroma und einer schönen Präsentation suchst. Der Knochen sorgt beim Garen für zusätzlichen Geschmack und hält das Fleisch saftig. Zudem ist das Lammrack besonders zart und hat ein feines, typisch mildes Aroma.
Lammrack von LUMA
Bei LUMA selektionieren wir nur junge, qualitativ hochstehende Tiere. Das Ergebnis ist zartes Lammfleisch mit einem angenehm milden Aroma. Unser Sortiment umfasst Lammracks aus Irland, Neuseeland, Bio Engadiner Lamm und Schweizer Lamm. So findest du immer die passende Delikatesse, egal ob du ein besonders mildes, aromatisches oder regionales Lamm bevorzugst.
Zubereitung
Das Lammrack kannst du sowohl im Ofen als auch in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Kurz scharf anbraten, dann bei niedriger Temperatur fertig garen. Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt sich eine Kerntemperatur von etwa 55 bis 58 Grad. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Rezepte
Das Lammrack eignet sich ideal für festliche Menüs wie Ostern oder ein besonderes Dinner. Ob klassisch mit Kräutern, modern mit Gewürzkruste oder mediterran mit Knoblauch und Rosmarin – mit dem Lammrack gelingt dir immer ein Highlight. Hier findest du alle Lammrack-Rezepte und alle nötigen Infos, wie du das Beste aus deinem Lammrack herausholst.
Fragen und Antworten zu Lammrack
Ein gutes Lammrack hat eine gleichmässige Marmorierung, eine feine Faser und einen hellen, frischen Farbton. Der Knochen sollte sauber geschnitten sein. Bei LUMA garantieren wir diese Qualität bei jedem Stück.
Pro Person rechnet man je nach Appetit mit etwa 250 bis 350 Gramm, inklusive Knochen. Für gute Esser kann man auch etwas mehr einplanen.
Ja, das Lammrack eignet sich hervorragend für den Grill, sollte aber, je nach Marinade, schonend gegart werden, damit es keine verbrante Oberfläche gibt und das FLeisch schön saftig bleibt.
Ja, Lammrack eignet sich hervorragend für den Ofen. Für ein saftiges Ergebnis das Lammrack zuerst in der Pfanne oder auf dem Grill kurz scharf anbraten und anschliessend bei 120–140 °C im Ofen fertig garen. Für eine schöne rosa Garstufe empfiehlt sich eine Kerntemperatur von ca. 56–58 °C. Vor der Zubereitung sollte das Fleisch Zimmertemperatur haben und nach dem Garen einige Minuten ruhen.
Das funktioniert auch wunderbar! Idealerweise schliesst man das Lammnierstück mit 2 ganzen Knoblauchzehen und einem Zweig Rosmarin/Thymian und etwas Olivenöl in einen Vakuumsack und bringt das gute Stück auf eine Kerntemperatur von 50°C. 2 Stunden im 50°C heissen Sousvide Bad sollten dafür ungefähr ausreichen. Danach wirklich nur noch kurz und heiss anbraten für eine schöne Farbe und etwas Kruste, fertig ist das Festmahl.
Am besten nach dem Garen kurz ruhen lassen und dann zwischen den Rippenknochen in einzelne Koteletts schneiden. So bietet das Stück ideale Portionen und bleibt schön saftig.
Weil LUMA ein breites Sortiment anbieten möchte, damit jeder Kunde das passende Aroma und die passende Qualität findet.
Klar doch! Wir beraten dich sehr gerne via Chat, E-Mail oder Telefon. Bei uns nimmt sogar ein Mensch den Hörer ab. Deine Fragen zu Produkten oder deren Zubereitung sind also sehr willkommen. Hier geht's lang: Tel: 052 670 02 11, [email protected]