Bison
Bison – eine kulinarische Entdeckungsreise für Feinschmecker, die Wert auf die Freiheit von Tieren legen! Bisonfleisch zeichnet sich nicht nur durch den unverwechselbaren Geschmack, die magere Struktur und die zarte Textur aus, sondern auch durch die natürliche Freilandhaltung der Bisons.
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Wieso Bison?
Bisonfleisch zeichnet sich durch den unverwechselbaren Geschmack, die magere Struktur und die zarte Textur aus. Das feinfaserige, sehr zarte und fettarme Fleisch hat einen frischen, würzigen Geschmack. Durch seinen hohen Gehalt an Eisen, Zink und Selen, vielen Vitaminen und anderen wichtigen Inhaltsstoffen, gilt Bisonfleisch als sehr gesund.
Daneben ist die natürliche Freilandhaltung der Bisons hervorzuheben. Die Wildtiere leben in riesigen Weidegebieten in der Prärie von Nordamerika. Sie ernähren sich hauptsächlich von Gras, unzähligen Kräutern und Laub. Die Freilandhaltung und Ernährung mündet in einer hervorragenden Qualität.
Bison-Fleisch von LUMA
Bei LUMA sind die wichtigsten Edelstücke des Bisons erhältlich. Die Ausgesuchten und auf den Punkt gereiften Edelstücke werden von unseren Metzgern nochmals geprüft und für euch portioniert. Bei den portionierten Entrecôtes und Filets werden nur die Mittelstücke verwendet, sodass ihr wirklich nur das Beste vom Besten kriegt.
Zubereitung
Da das Fleisch des Bisons sehr mager ist, wenig Wasser enthält und auch sehr feinfaserig aufgebaut ist, empfiehlt es sich, alle Cuts des Bisons eher “medium-rare” zuzubereiten. Erzielt man höhere Kerntemperaturen, tendiert das Fleisch auszutrocknen. Zudem: Gebt dem sensiblen Fleisch nach der Zubereitung genügend Zeit sich zu entspannen. Lasst es also an einem warmen Ort oder abgedeckt ein paar Minuten ruhen, bevor ihr es aufschneidet.
Bison Rezepte
In unserer Bison Rezepte-Sammlung findest du viele inspirierende und leckere Ideen für deinen nächsten Gaumenschmaus.
Fragen und Antworten zu Bison
Bisonfleisch ist als frisch, würzig und ursprünglich im Geschmack zu beschreiben. Das Fleisch ist äusserst feinfaserig und zart. Wer mageres Fleisch sucht, findet im Fleisch des Bisons eine ideale Alternative zu Rindfleisch.
Das Fleisch des frei lebenden Bisons ist eine rare Delikatesse. LUMA reift das sensible Produkt auf den idealen Zeitpunkt, bevor es perfekt zugeschnitten und portioniert wird.
Wer die Zartheit des Bisons in Extremis erleben will, muss sich für das Bison Filet entscheiden. Wer den einzigartigen Geschmack maximal erleben will, sollte sich für das Bison Tomahawk oder den Bison Hohrücken entscheiden. Der ideale Kompromiss bietet das Bison Entrecôte.
Klar doch! Wir beraten dich sehr gerne via Chat, E-Mail oder Telefon. Bei uns nimmt sogar ein Mensch den Hörer ab. Deine Fragen zu Produkten oder deren Zubereitung sind also sehr willkommen. Hier geht's lang: Tel: 052 670 02 11, [email protected]
LUMA bezieht seine Bisons aus den Prärien im Grenzgebiet von Kanada und den USA. Die Bisons sind wild gehalten, leben in natürlichen Herden und ernähren sich vorwiegend von diversen Gräsern und Kräutern.
Das Wort "Bison" bezeichnet eine grosse, in Nordamerika heimische Säugetierart, die zur Familie der Hornträger gehört. Es hat auch eine breitere Verwendung in der englischen Sprache als allgemeiner Begriff für diese Art von Tieren. Die Bullen werden weit über eine Tonne schwer. Trotz ihrer Grösse sind sie sehr agil und ausdauernd. Bisons rennen ohne Probleme 4-5 Stunden am Stück mit 50km/h und springen elegant wie ein Hirsch über Zäune, Bäche, Baumstämme und andere Hindernisse. Am Anfang des 19. Jahrhunderts bevölkerten noch über 60 Millionen Bisons die Prärie. Weisse Siedler rotteten sie dann bis auf einen Rest von 550 Exemplaren aus. Heute leben wieder 450'000 Bisons in den Nationalparks. Um die Populationen stabil zu halten, wird eine bestimmte Anzahl Tiere pro Jahr verkauft (Wildabschuss).