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Grâce à notre boucherie en ligne, les amateurs de bonne viande accèdent aux meilleures pièces au monde issues de l’élevage durable, soigneusement sélectionnées et en provenance des meilleurs producteurs. En tant qu’artisan boucher affineur reconnu dans le monde entier, LUMA est associé à des produits d’une grande finesse, et vous propose les dernières tendances en matière de viandes, qu’il agrémente de bons conseils et d’histoires passionnantes.
Vous trouverez ici une sélection des meilleurs steaks Tomahawk du monde entier. Le steak Tomahawk est une pièce épaisse de faux-filet avec un os des côtes. Il est idéal pour les barbecues et séduit à tous les niveaux.
«Une coupe suisse incroyablement savoureuse, juteuse et tendre.»
«La star de tous les barbecues.»
«Un steak Tomahawk de bœuf Chianina de Toscane. »
«Steak Tomahawk de Wagyu: une viande d’exception non désossée»
La brasserie Uno à Zermatt se dédie au «fine casual dining». Ce plat s’y accorde à la perfection!
«Le goût de la nature sauvage! »
«Le steak le plus viril qui soit !»
«Steak Tomahawk de Wagyu: une viande d’exception non désossée»
Un steak Tomahawk est un steak de parisienne pour lequel une côte est laissée dans le steak. Les steaks Tomahawk sont coupés dans la partie avant du dos, entre la huitième et la douzième côte. Comme son nom l’indique, la forme du fameux steak Tomahawk est comparée à celle d’une hache indienne. Le steak Tomahawk est une coupe très appréciée aux États-Unis et dans les meilleurs steakhouses, mais il est également très connu et apprécié chez nous.
Un steak Tomahawk pèse normalement environ 1kg à 1,5kg et mesure 3 à 5cm d’épaisseur. Il semble un peu cher à première vue. Il offre toutefois suffisamment de viande pour plusieurs personnes. Nous vous recommandons notre Tomahawk de bœuf US ou la version espagnole du Tomahawk. On devrait toujours avoir un tel steak à la maison pour les moments particuliers. Commander en ligne un steak Tomahawk surgelé chez LUMA Delikatessen a donc tout son sens ☺.
De nombreux chemins mènent à une expérience formidable. Le défi du tomahawk est certainement l’épaisseur du steak et l’os. Pour que l’intérieur atteigne la température à cœur souhaitée d’environ 54 °C et que l’extérieur ne soit pas totalement brûlé ou qu’il n’y ait pas une couche périphérique relativement sèche, il faut procéder de manière réfléchie.
En principe, nous recommandons de saisir le steak Tomahawk à feu vif, puis de le mettre au four ou sur le barbecue (chaleur indirecte) pour atteindre la température à cœur à feu réduit. Cela prend un peu de temps, mais cela en vaut la peine. Pour obtenir un résultat optimal, réglez votre four sur environ 80°C. Bien entendu, il en va de même pour le barbecue. Placer le steak à la chaleur directe sur une zone de chaleur indirecte, mettre le couvercle et réduire la température à 80 °C environ. La chaleur peut maintenant migrer lentement vers le centre du steak.
Mais notre technique préférée est le procédé sous-vide . Cela a quelques avantages que vous pouvez découvrir dans cette recette: Steak Tomahawk sous vide .
Quelle que soit la technique utilisée, il est recommandé d’atteindre une température de 54 °C à 58 °C max. À une température supérieure, la viande a tendance à se dessécher, en dessous, le tissu conjonctif et la graisse de ce morceau ne sont pas assez chauds pour donner un résultat optimal.
