Ingrédients et accessoires
un peu
de beurre
200 g
d'oignons
250 g
de carottes
100 g
de céleris-raves
350 g
de poireaux
200 g
de champignons (facultatif)
2 l
d'eau
10 grains
de poivre
3 feuilles
de laurier
3 branches
de thym
1 grosse pincée
de sel
un peu
de ciboulette et de persil
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alcool à flamber, p.ex. du vin de Xérès
Preparation
- Étape 1
Découper les légumes en petits dés (1x1 cm).
- Étape 2
Faire revenir les légumes dans un peu d'eau et déglacer avec de l'eau.
- Étape 3
Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier, et de thym.
- Étape 4
Laisser mijoter à basse température pendant 1 ou 2 heures.
- Étape 5
Saler le bouillon si nécessaire et ajouter de la ciboulette ou du persil à souhait.
- Étape 6
Les tiges de persil peuvent être utilisées.
- Étape 7
Avant de servir, remplir le caquelon de vin de Xérès et flamber brièvement. Déglacer avec le bouillon et servir la fondue.
Chef
