Ingrédients et accessoires
1
Bœuf Charra espagnol Tomahawk
1
Sachet de petites pommes de terre
2
Gousses d'ail
1
Branche de romarin
4 cs
Beurre froid
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Sel Murray River
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Poivre noir du moulin
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Huile neutre
1
Thermomètre
2
Poêles (1 petite pour les pommes de terre, 1 grande pour la viande)
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Faire bouillir les pommes de terre non pelées dans l'eau pendant 10 à 15 minutes et laisser refroidir. Faire frire à feu doux dans une poêle chaude avec du beurre, du romarin et les gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Arroser les pommes de terre avec le beurre. Assaisonner avec du sel Murry River et du poivre.
- Étape 3
Assaisonner toute la viande avec du sel Murray River et la saisir à feu vif dans de l'huile. Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °C et faire cuire la viande jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 56 - 57 °C. Laisser reposer la viande 5 à 8 minutes sur une grille.
Présentation
Séparer les os et trancher la viande. Disposer au centre d'une assiette. Répartir les pommes de terre tout autour. Assaisonner le tout avec du sel Murray River. Vous pouvez déglacer le rôti avec de l'eau ou un peu de vin rouge et en arroser la viande.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.