Ingrédients et accessoires
1
filet de bœuf «morceau central»
1 pincée
de sel de Murray River
Un filet
d’huile de tournesol
4 tranches
de pain au levain
Un filet
d’huile d’olive
4
champignons
80 g
de sbrinz
1 bouquet
de cerfeuil sans les tiges
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande la nuit au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant sa préparation, puis la laisser prendre la température ambiante. Ensuite, bien sécher le filet et faire chauffer une poêle sans revêtement. Saler légèrement la viande de tous les côtés et la faire dorer quelques instants de tous les côtés dans un filet dhuile de tournesol. Ensuite, poser le filet sur une planche à découper et réduire la température de la poêle.
- Étape 2
Dans une poêle légèrement refroidie, faire dorer les tranches de pain des deux côtés dans un filet d’huile d’olive.
- Étape 3
Maintenant, couper le filet en tranches fines et les répartir directement sur quatre assiettes plates. Agrémenter le carpaccio de fines lamelles de champignons, de sbrinz râpé, de feuilles de cerfeuil, de sel de Murray River et d’une bonne quantité d’huile d’olive.
Présentation
Servir en accompagnement les tranches de pain dorées. Le carpaccio peut aussi être garni de roquette assaisonnée dun filet dhuile dolive et dune pointe de sel.
Le secret du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.