LUMA-rezept-Ceviche-kammmuschel-003_low.jpg

Ceviche de Pétoncles

Le ceviche peut également être préparé avec des coquilles Saint-Jacques. La chair est coupée en fines tranches et marinée dans du jus de citron vert.
Pour 4 personnes
Graphic-Why-2-Perfect
45 minutes de préparation - 45 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

12

Pétoncles

4

citrons verts

1

oignon rouge, coupé en petits dés

4 branches

de coriandre

2

jalapeños frais

4

radis

1 poignée

de grains de maïs grillés

1 pincée

de sel de Murray River

Un peu

d'huile d'olive pour arroser

product_24_kammmuscheln_product.jpg
Fruits De Mer
Un petit délice tout droit venu de la mer.
CHF 11.50 / 100g
product_24_murray-river-salz_product.jpg
Sauces & Sel
Notre sel favori !
CHF 15.30

Preparation

  • Étape 1

    Laisser décongeler les coquilles Saint-Jacques au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, les sécher et les couper en fines tranches. Les disposer directement sur quatre assiettes plates.

  • Étape 2

    Mettre le zeste d'un citron vert dans un bol, puis presser le jus de tous les citrons verts et l'ajouter également dans le bol. Détacher les feuilles de coriandre et ne garder que les tiges, les couper en fines rondelles. Les ajouter aux citrons verts. Ajouter les dés d'oignon et bien mélanger pour mariner les coquilles Saint-Jacques. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.

  • Étape 3

    Enfin, couper les jalapeños et les radis en fines tranches et les répartir sur le ceviche. Garnir avec les grains de maïs grillés et la coriandre effeuillée. Assaisonner avec le sel de Murray River et arroser d'un filet d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Présentation

Disposer sur des assiettes plates.

Le secret du chef

Cette recette fonctionne également avec du kingfish.
Sandro Zinggeler

Sandro Zinggeler

Jungkoch des Jahres

Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.

Voir plus

Luma Beef AG

Gewerbestrasse 6

8212 Neuhausen am Rheinfall