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Côte de bœuf juteuse et salade d'asperges

La pièce est maturée sur l'os à la perfection. Sa consistance agréable, sa texture fine et ses arômes intenses font de la côte de bœuf de Morucha une viande irrésistible.
Pour 2 personnes
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30 minutes de préparation - 40 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

400 g - 500g

Côte de bœuf

Une pincée

Sel de cuisine

Une pincée

Sel Murray River

Une pincée

Poivre noir du moulin

Un filet

Huile de pépins de raisin

Une noisette

Beurre

1

Gousse d'ail écrasée

1

Branche de thym

200 g

Asperges vertes

Un filet

Huile d'olive vierge extra

Un trait

Vinaigre

1

Demi-glace bio Koboi "Jus de bœuf"

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Bœuf espagnol Morucha
L'art espagnol de la maturation sur l'os "dry aged".
CHF 11.50 / 100g

Preparation

  • Étape 1

    Faire décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.

  • Étape 2

    Couper l’extrémité fibreuse des asperges. Parer les asperges et les couper en deux. Les faire blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée et les refroidir dans un bain d’eau glacée. Assaisonner avec du sel Murray River, du poivre, de l’huile d’olive et un trait de vinaigre.

  • Étape 3

    Saler et poivrer la viande. La saisir dans une poêle avec un peu d’huile de pépins de raisin 2 minutes de chaque côté. Cuire encore 1 minute de chaque côté, puis ajouter le beurre, le thym et l’ail et arroser la viande. Laisser reposer la viande 4 minutes sur une grille.

  • Étape 4

    Verser la demi-glace dans une poêle et la faire chauffer.

Présentation

Séparer l’os de la viande puis la couper en tranches. Servir avec la salade d’asperges. Napper la demi-glace sur le plat et saupoudrer la viande de sel Murray River.

Chef

Alex Bidault

Alex Bidault

Service traiteur

Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

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