Ingrédients et accessoires
600 g
Filet d'agneau
2
limettes bio, râper finement le zeste et presser le jus
2
oignons rouges en dés
2 cc
sucre roux
1 cs
balsamique blanc
2
papayes en dés
1
concombre en dés
1
piment rouge en languettes
1 bouquet
coriandre finement ciselé
1 cc
graines de moutarde
½ cc
graines de coriandre
1 cc
curcuma
1
gousse dail écrasée
½
gousse de vanille
2 cs
beurre
1 bouquet
thym finement ciselé
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Envelopper le filet et les graines de papaye dans un film alimentaire et les placer pendant 24 heures au réfrigérateur. Les enzymes contenues dans les graines de papaye attendrissent la viande et la rendent plus fondante.
- Étape 3
Faire revenir les oignons et les caraméliser avec le sucre. Déglacer avec le vinaigre et le jus de limette, ajouter toutes les herbes et épices et la papaye, laisser refroidir.
- Étape 4
Beurre aromatisé : mélanger le beurre, la gousse de vanille, le thym et l'ail, mettre au frais.
- Étape 5
Saisir les filets environ trois minutes de chaque côté dans le beurre aromatisé, réserver sur un plat, dresser avec le relish et le beurre.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.