Ingrédients et accessoires
environ 1 200 g
Filet de cerf
1 cc
poivre du moulin
2 cc
moutarde aux figues
2 cs
huile de tournesol
200 ml
Porto
1
feuille de laurier
1
clou de girofle
300 ml
Jus de veau
un peu
Sel
un peu
poivre
4
figues fraîches
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four et la grille à 80 ° C. Assaisonner les filets de poivre et les badigeonner avec la moutarde à la figue. Ajouter un peu d'huile de tournesol dans la poêle et faire revenir les filets à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Placer les filets sur la grille et cuire à basse température au centre du four pendant environ 60 minutes.
- Étape 3
Pour la sauce, déglacer le rôti obtenu avec le Porto. Ajouter le laurier et le clou de girofle. Laisser ensuite réduire pendant 5 minutes. Ajouter le jus Koboi et mélanger jusqu'à ébullition. Retirer le poêle du feu. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer le laurier et le clou de girofle. Couper les figues en tranches fines et les ajouter à la sauce peu avant de servir.
Présentation
Couper la viande en médaillons, garnir d'herbes et servir avec la sauce.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.