Ingrédients Poisson
4
Filets de sandre
1 pincée
de sel
Un peu
d'huile de tournesol
1 c. à s.
de beurre
4 branches
d'aneth frais
Un peu
de zeste de citron et jus de citron
Ingrédients Accompagnement
200 g
de blette, lavée
Un peu
d'huile d'olive
1
oignon rouge
1
gousse d'ail
1 pincée
de sel et de poivre
1 c. à s.
de tomates séchées hachées
1 pincée
de paprika fumé
1 c. à s.
de pignons de pin grillés
Preparation
- Étape 1
Tamponner bien les filets de sandre avec un essuie-tout, faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile de tournesol.
- Étape 2
Assaisonner les filets des deux côtés et les placer dans la poêle d’abord du côté de la peau. À feu moyen, faire cuire le poisson du côté de la peau jusqu’à ce que la chair soit cuite au 2/3.
- Étape 3
Ajouter le beurre et l'aneth dans la poêle et retourner le poisson sur le côté de la chair, retirer la poêle du feu et laisser les filets reposer env. 1 min.
- Étape 4
Répartir sur le dessus le zeste de citron et le jus de citron puis servir.
- Étape 5
Couper la blette en fines lamelles et bien les sécher. Couper loignon en lamelles et hacher finement l'ail.
- Étape 6
Faire chauffer une poêle, faire cuire l'oignon et les lamelles de blette à feu vif, ajouter l'ail et faire brièvement revenir.
- Étape 7
Ajouter le reste des ingrédients, retourner une fois et assaisonner.
Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.