Ingrédients et accessoires
240 g
Filets de perche
Un peu
Ciboulette
Un peu
Zeste de citron vert
Un peu
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
Un peu
Sel fin
2 cs
Huile de tournesol
160 g
Farine blanche
250 g
Bière blonde
1 cc
Levure chimique
1 cs
Crème fraîche
1 boîte
Séré
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les filets toute la nuit au réfrigérateur et les sortir une heure avant la préparation pour les laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Mélanger la farine, la bière, la levure, le zeste de citron vert, un peu de sel et poivre avec un fouet pour obtenir une pâte.
- Étape 3
Mélanger le séré et la crème fraîche avec du sel Murray River, du poivre et un filet de jus de citron vert. Vérifier l'assaisonnement. Au moment de servir, assaisonner avec de la ciboulette finement hachée.
- Étape 4
Chauffer l'huile de tournesol à 175 °C.
- Étape 5
Faire frire les filets dans l'huile pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonner légèrement avec du sel Murray River. Décorer avec de la ciboulette.
Présentation
Servir la sauce séparément dans un petit bol. Placer les beignets croustillants dans un bol.
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.