Ingrédients
1
Tomahawk de Bœuf US Choice
en peu
de beurre
400 g
Brocoli
en peu
de sel
en peu
d'huile d'olive
en peu
Épices de dukkah
en peu
de Capucine
en peu
Sauce Teriyaki ou BBQ japonaise
Poignée de
Crunch aux noix
Préparation
- Étape 1
Amener lentement le tomahawk à température ambiante. Avec un peu de sel et d'huile d'olive, les faire griller brièvement et vivement de tous les côtés sur des charbons ardents. Laisser cuire à feu réduit (100-140°) pendant environ 25-28 minutes.
- Étape 2
Couvrir le tomahawk d'une feuille d'aluminium ou le laisser reposer au four. Les sucs de viande libérés peuvent ainsi à nouveau se répartir de manière optimale. Attention, ne jamais laisser reposer sur une surface fermée, mais utiliser une grille de four. Ainsi, la croûte ne sera pas endommagée. La pièce est Medium/rare, donc avec une température à cœur de 50-52°, un délice absolu.
- Étape 3
Faire revenir le brocoli avec un peu de beurre dans une poêle en fonte ou sur la plancha jusqu'à ce qu'il devienne bien translucide et légèrement coloré. Juste avant qu'il ne soit prêt, faire griller à nouveau le tomahawk avec du beurre pour obtenir une croûte finale et parfaite.
- Étape 4
Couper le tomahawk en deux. Assaisonner le brocoli avec un peu de sauce BBQ japonaise et répartir le croustillant de noix, affiné avec de la dukkah, sur les légumes pour un croquant supplémentaire.
Dresser
Utiliser un long couteau pour trancher. Chaque couteau doit être 10 cm plus long que le morceau de viande. C'est la seule façon de réussir une coupe parfaite en un seul coup.
Conseil du chef
Felix Kattchin est le chef de cuisine de l'un des hôtels les plus exclusifs du monde. L'établissement 5 étoiles supérieur Park Hotel Vitznau. Le sommelier de la viande gâte ses hôtes sur la plus belle place de grillade du lac des Quatre-Cantons, la terrasse du lac, récompensée par 15 points Gault Millau.