Ingrédients et accessoires
1
Pommes
1 paquet
Lard
1
Échalote, pelée
4
Branches de thym
50 g
Beurre fondu
1 pincée
Poivre long
70 g
Croûtons de pain secs
4 c.a.s
jus de veau
1 pincée
Sel de Murray River
1 pincée
Poivre noir
1
Oie
50 g
Beurre clarifié
Préparation
- Étape 1
Laisser décongeler l'oie pendant 2 jours au réfrigérateur. Une heure avant la préparation, la sortir du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante. Pour la farce, couper la pomme épépinée en petits dés. Couper également le lard et l'échalote en petits morceaux et mettre le tout dans un saladier. Effeuiller le thym, ajouter le beurre, le poivre, le pain, le jus de cuisson et le sel, puis bien mélanger.
- Étape 2
Farcir l'oie et la placer dans une grande cocotte ou un plat à gratin. Saler tout autour et badigeonner de beurre clarifié. Cuire au four préchauffé à 170 °C (chaleur supérieure/inférieure) pendant 3 à 3,5 heures. Badigeonner régulièrement de beurre clarifié pendant la cuisson.
Dressage
Avant de servir, laisser reposer l'oie environ 10 minutes dans le four dont la porte est ouverte. La découper ensuite en blancs et cuisses et la servir avec le jus de cuisson et la farce.
Conseil du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.