Ingrédients et accessoires
1
pomme
1 paquet
de lard
1
échalote, épluchée
4 branches
de thym
50 g
de beurre liquide
1 pincée
de poivre long
70 g
de cubes de pain sec
4 cs
de jsu de veau
1 pincée
de sel Murray River
1 pincée
de poivre noir
1
oie
1 pincée
de sel
1 pincée
de poivre noir
50 g
de beurre clarifié
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. Pour la farce, couper la pomme sans trognon en petits dés. Couper également le lard et l'échalote en petits morceaux et mettre le tout dans un saladier. Effeuiller le thym, l'ajouter avec le beurre, le poivre, le pain, le jus de cuisson et le sel et bien mélanger.
- Étape 2
Farcir l'oie avec la farce et la placer dans une grande cocotte ou un plat à four. Saler de tous les côtés et badigeonner de beurre clarifié. Faire cuire au four préchauffé à 170°C (chaleur de voûte et de sole) pendant 3 à 3,5 heures. Entre-temps, badigeonner régulièrement de beurre clarifié.
Présentation
Avant de dresser l'oie, la laisser reposer pendant environ 10 minutes avec la porte du four ouverte. Ensuite, la diviser en poitrines et en cuisses et la servir avec le jus de cuisson et la farce.
Le secret du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.