Ingrédients et accessoires
1
pomme
1 paquet
de lard
1
échalote, épluchée
4 branches
de thym
50 g
de beurre liquide
1 pincée
de poivre long
70 g
de cubes de pain sec
4 cs
de jsu de veau
1 pincée
de sel Murray River
1 pincée
de poivre noir
1
oie
1 pincée
de sel
1 pincée
de poivre noir
50 g
de beurre clarifié
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. Pour la farce, couper la pomme sans trognon en petits dés. Couper également le lard et l'échalote en petits morceaux et mettre le tout dans un saladier. Effeuiller le thym, l'ajouter avec le beurre, le poivre, le pain, le jus de cuisson et le sel et bien mélanger.
- Étape 2
Farcir l'oie avec la farce et la placer dans une grande cocotte ou un plat à four. Saler de tous les côtés et badigeonner de beurre clarifié. Faire cuire au four préchauffé à 170°C (chaleur de voûte et de sole) pendant 3 à 3,5 heures. Entre-temps, badigeonner régulièrement de beurre clarifié.
Présentation
Avant de dresser l'oie, la laisser reposer pendant environ 10 minutes avec la porte du four ouverte. Ensuite, la diviser en poitrines et en cuisses et la servir avec le jus de cuisson et la farce.
Le secret du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.