Ingrédients et accessoires
200 g
onglet de bœuf américain
500 g
bouillon de poulet
1 petite poignée
champignons bruns
1 petite poignée
pousses de haricots mungo
1 poignée
feuilles de chou frisé (prédécoupé)
1 petite poignée feuilles
de chou chinois (très finement découpé)
1 feuille
de citronnelle
1 morceau
de gingembre
Quelques feuilles
de coriandre
Un peu
sel Murray River
Un peu
poivre du moulin (noir)
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur 2 heures avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. Commencer par couper la viande en lamelles puis en petits morceaux.
- Étape 2
Préparer les champignons et les couper en quatre. Émincer les poivrons longs.
- Étape 3
Faire chauffer le bouillon. Verser la citronnelle, le gingembre et la coriandre dans le bouillon en laissant s'imprégner pendant 10 minutes, puis retirer les ingrédients. Pocher les champignons pendant trois minutes dans le bouillon chaud. Verser ensuite le chou chinois et le chou frisé dans le bouillon. Porter à ébullition puis éteindre la plaque de cuisson. Placer la viande dans le bouillon. Agrémenter de sel Murray River et ajuster l'assaisonnement.
Présentation
Verser dans des assiettes creuses à l'aide d'une louche. Répartir quelques pousses de mungo et lamelles de poivron long sur la soupe puis servir.
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.