Ingrédients et accessoires
4
steaks d'Old Cow Rib Eye
2
gousses d'ail
1
piment
1poignée
de persil effeuillé
1 bouquet
d'origan effeuillé
Un peu
de citron râpé
2 cs
de vinaigre de vin rouge
1 dl
d'huile d'olive
Un peu
de sel et de poivre
Un peu
de fleur de sel
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et la laisser déjà bien tempérer à côté du barbecue, les steaks peuvent "suer" un peu.
- Étape 2
Pour la sauce : faire griller l'ail et les piments de tous les côtés au-dessus des braises, puis retirer la peau des piments et, selon la sensibilité au piquant, enlever ou non les pépins. Hacher finement les piments et l'ail. Et les mettre dans un saladier. Hacher également les herbes aromatiques effeuillées et les ajouter dans le saladier. Ajouter le citron râpé, le vin rouge et l'huile d'olive et bien mélanger le tout. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Étape 3
Chauffer maintenant correctement le barbecue et créer deux zones de chaleur, bien éponger les steaks et les saupoudrer de fleur de sel des deux côtés. Commencer par les faire griller environ 1 minute de chaque côté sur la braise directe, puis les placer sur la chaleur indirecte pendant environ 2 minutes de chaque côté. Avant de découper les steaks, laissez-les reposer brièvement dans un plat légèrement préchauffé, couvert d'une feuille d'aluminium. Dans l'idéal, les steaks doivent être servis à point, avec une température à cœur d'environ 48°C.
Présentation
En Espagne, ces steaks sont typiquement laissés à température ambiante élevée pendant au moins 1 à 2 heures, puis saisis très brièvement à feu vif. Si vous préférez déguster votre viande Medium / Medium Well, laissez simplement reposer les steaks 2 à 3 minutes de plus sur la chaleur indirecte (température à cœur 54 - 56°C).
Le secret du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.