Ingrédients et accessoires
400 g
Poitrine de porc Luma
1
Mélange de légumes pour pot-au-feu
2
Carottes
1
Poignée Germes de soja
1
Piment
1
Tige Citronnelle
10 g
Gingembre (pelé)
Quelques
Tiges Coriandre finement hachées
2
Oignons rouges
1
Gousse d'ail (pelée)
1
Oignon nouveau
Un peu
Huile neutre
Un peu
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande 24 heures au réfrigérateur. La sortir trois heures avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. Mettre la viande dans une casserole avec les légumes pour pot-au-feu, la citronnelle et le gingembre. Recouvrir deau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 90 minutes. Retirer la poitrine de porc au bout de 90 minutes et la sécher avec du papier absorbant. La poitrine devrait être cuite et tendre. Bien assaisonner et faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé (mode gril / grille du milieu). Retirer la poitrine de porc et la découper en morceaux en conservant la couenne.
- Étape 2
Couper les carottes en julienne. Couper l’oignon nouveau, le piment, la gousse d’ail et les oignons rouges en fines lanières.
- Étape 3
Faire suer les oignons et l’ail dans une poêle. Ajouter peu à peu la julienne de carotte, l’oignon nouveau, le piment et les germes de soja toutes les 30 secondes. Mouiller avec 2 à 3 louches de bouillon. Ajouter la viande et assaisonner à votre convenance.
Présentation
Mettre les ingrédients dans une assiette creuse ou un bol et verser un peu de bouillon. Ajouter un peu de coriandre.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.