Ingrédients et accessoires
400 g
Poitrine de poulet Ribelmais
2
Oignons nouveaux
2
Carottes
4
Branches de thym frais
1
Piment fort
10 g
Gingembre frais
10 g
Citronnelle fraîche
120 g
Riz long grain
2 cs
Huile d'olive
1 cs
Moutarde
5 dl
Fond de volaille
un peu
Sel Murray River
un peu
Poivre
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Couper les oignons nouveaux (partie blanche et verte séparément), le piment rouge et les carottes en fines lamelles, râper finement le gingembre et la citronnelle. Faire mariner le poulet Ribelmais avec de la moutarde, 1 cs d'huile d'olive et du poivre, puis saler généreusement et saisir dans 1 cs d'huile d'olive. Disposer ensuite sur une grille avec le thym et placer dans un four préchauffé à 100 °C et avec une température à cœur de 61-63 °C.
- Étape 3
Faire revenir la partie blanche des oignons de printemps dans le jus de cuisson. Ajou-ter les carottes, le piment, le gingembre et la citronnelle et les faire revenir. Déglacer ensuite avec le bouillon de volaille et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Étape 4
Ajouter le riz aux légumes bouillants et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Après 5 minutes, ajouter la partie verte des oignons de printemps et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
Présentation
Ouvrir les blancs de poulet et les servir avec le riz aux légumes.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.