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Poulet Ribelmais en papillon et ses légumes

Si le poulet en papillon (ou en crapaudine) est plutôt connu comme plat à griller, on peut aussi très bien le préparer dans une poêle pouvant aller au four.
Pour 2 personnes
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30 minutes de préparation - 60 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

1

poulet Ribelmais Butterfly Cut

1 pincée

de sel de Murray River

Un filet

d'huile de tournesol

½

poivron rouge égrainé

½

poivron jaune égrainé

½

piment

20 g

d'olives dénoyautées

1

gousse d’ail

1 petit

oignon rouge

1 c. à s.

de beurre

1

branche de romarin

1 c. à s.

de marjolaine fraîche ciselée

1 pincée

de poivre noir moulu

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Preparation

  • Étape 1

    Laisser décongeler le poulet la nuit au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant sa préparation, puis la laisser prendre la température ambiante. Préchauffer le four à 200 °C en mode convection naturelle et positionner une grille au milieu du four.

  • Étape 2

    Au-dessus de l’os de la cuisse, inciser la viande le long de l’os. Ensuite, saler le poulet des deux côtés et faire chauffer une poêle résistante au four. Verser un filet d’huile de tournesol dans la poêle et faire dorer le poulet tout d’abord côté peau, à feu moyen.

  • Étape 3

    Entre-temps, couper tous les légumes et l’oignon rouge en fines lamelles ou rondelles. Ensuite, retourner le poulet côté chair et verser le beurre avec les légumes dans la poêle. Saler légèrement les légumes et déposer la branche de romarin dans les légumes.

  • Étape 4

    Poser la poêle sur la grille du four et faire cuire 15 minutes à 200 °C en mode convection naturelle. Pour contrôler le degré de cuisson, piquer la cuisse avec une brochette ou la pointe d’un couteau et appuyer légèrement. Le poulet est cuit quand la viande a une couleur claire.

  • Étape 5

    Pour finir, poser le poulet sur un plateau, faire revenir les légumes une nouvelle fois à feu vif quelques instants, puis saler et poivrer, ajouter un peu de marjolaine fraîche et servir.

Présentation

Couper le poulet en deux au milieu et le servir avec les légumes. Les légumes doivent être suffisamment juteux pour que n’ayez pas besoin de sauce. Bon appétit!

Le secret du chef

Le poulet en papillon se prépare aussi très bien au barbecue!
Sandro Zinggeler

Sandro Zinggeler

Jeune chef de l'année

A l'âge de 24 ans et déjà beaucoup d'expérience en haute cuisine et quelques distinctions à son actif, Sandro Zinggeler décide de suivre sa propre voie. Avec son entreprise créative, il invente des concepts révolutionnaires en matière de gastronomie. La télévision ne tarde pas à remarquer ce sympathique créateur qui présentera notamment l'émission «Grill Club» sur Sat. 1 et voyagera à travers le pays du Soleil-Levant dans le cadre du format «Foodventure». Paru en 2021, son premier livre de cuisine accompagne les lecteurs à travers la cuisine en plein air pendant 365 jours. Et pour finir: dans le podcast culinaire «Makrele Blau», il parle avec les fondateurs de LUMA, Lucas et Marco, de tout et de rien, mais aussi et surtout d'escalopes.

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8212 Neuhausen am Rheinfall