Ingrédients et accessoires
2 morceaux
Saucisses Wagyu
100 g
Farine blanche
1 cc
Coriandre, clou de girofle, paprika, poudre de cardamome
Un peu
Sel fin, poivre noir du moulin
Un peu
Huile d'olive
2
Poivrons rouges
1
Piment
1
Gousse d'ail
½
Citron vert
1
Chou pak choi
1
Échalote
Un peu
Germes pour la déco
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les filets toute la nuit au réfrigérateur et les sortir une heure avant la préparation pour les laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Assaisonner la farine avec du sel, du poivre et les autres épices. Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du film plastique pendant 20 minutes et laisser reposer. Étaler la pâte sur 3 ou 4 millimètres d'épaisseur et la découper (diamètre d'environ 15 cm). Faire cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile pendant 2 minutes de chaque côté.
- Étape 3
Pour la sauce salsa. Couper le poivron, l'oignon rouge, le pimet et l'ail en morceaux. Ajouter le jus d'un demi-citron vert et un filet d'huile d'olive dans le mélangeur et bien mixer pendant 2 minutes. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
- Étape 4
Piquer les saucisses et les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile.
- Étape 5
Couper le chou pak choi en lanières. Les faire frire brièvement dans la même poêle. Assai-sonner avec du sel Murry River et du poivre. Couper l'échalote en julienne.
Présentation
Couper les saucisses en morceaux et les étaler sur le taco avec tous les autres ingrédients. Au lieu d'une sauce salsa roja, vous pouvez aussi préparer une sauce salsa verde. Il suffit d'utiliser des ingrédients verts au lieu d'ingrédients rouges, tels que l'oignon nouveau, des herbes aromatiques, l'oignon, l'ail, la roquette, etc.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.