Ingrédients et accessoires
280 g
de tartare de bœuf
4
œufs bio
1 tige
de céleri-branche, pelé
1
échalotte, pelée
1 c. à c.
de cerfeuil haché
4 c. à s.
de beurre clarifié
1 pincée
de fleur de sel
1 pincée
de poivre
Un peu
de salade d'herbes
Un peu
de zeste de citron et jus de citron
Un peu
d'huile de noisette
Preparation
- Étape 1
Placer les œufs au congélateur pendant la nuit, les laisser décongeler le lendemain et faire tremper les jaunes d’œuf solidifiés dans un peu d’eau tiède, les blancs peuvent être utilisés normalement pour, par exemple, de nombreux desserts.
- Étape 2
Couper le céleri-branche et l’échalotte en petits dés et bien les mélanger au tartare, au cerfeuil, au beurre clarifié, au sel et au poivre.
- Étape 3
Badigeonner de beurre clarifié un emporte-pièce rond d’un diamètre d’env. 10 cm et le remplir de tartare.
- Étape 4
Faire bien chauffer une poêle graissée, faire griller brièvement le tartare dans l’emporte-pièce rond sur un seul côté uniquement.
- Étape 5
Poser le jaune d’œuf tempéré sur le tartare. Faire mariner la salade d’herbes avec le jus de citron et le zeste, l’huile de noisette et le sel, puis répartir sur le tartare.
Chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.