Ingrédients et accessoires
4 paquets
de tartare de Kingfish
1
radis
1
petit oignon rouge
1 dl
de vinaigre de vin blanc
40 g
d'eau
½ cc
de sucre
1 pincée
de sel
4 baies
de poivre de Tasmanie écrasées
400 g
de noix de cajou
5 dl
d'eau
2 feuilles
de combava
½ tige
de citronnelle
1 pincée
de sel
Jus et zeste
d'1 citron vert
2 cs
d'huile d'olive
1 cs
de cerfeuil haché
Un peu
de zeste de citron vert
1 pincée
de sel
4 cs
d'huile d'olive
Preparation
- Étape 1
Éplucher le radis et l'oignon, puis les trancher finement. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les baies de poivre de Tasmanie écrasées, puis verser chaud sur les tranches de radis et d'oignon. Fermer hermétiquement et laisser mariner toute la nuit.
- Étape 2
Faire griller les noix de cajou au four à 180°C en mode chaleur tournante pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les mettre dans un récipient et ajouter l'eau, les feuilles de combava et la tige de citronnelle écrasée. Laisser tremper au moins 2 heures au réfrigérateur. Avant de mixer, retirer les feuilles de combava et la citronnelle de l'eau. Couper finement les feuilles de combava et les mettre dans un mixeur avec l'eau, les noix, le jus et le zeste de citron vert, l'huile d'olive et une pincée de sel. Mixer finement pendant environ 2 minutes.
- Étape 3
Mettre le tartare de Kingfish dans un bol. Ajouter le cerfeuil haché, le zeste de citron vert, le sel et l'huile d'olive, puis mélanger soigneusement.
Présentation
Répartir le tartare sur 4 assiettes. Verser la crème de noix de cajou sur le tartare. Égoutter le radis et l'oignon marinés sur du papier absorbant, puis les disposer légèrement sur la crème. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Le secret du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.