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Tartare de Kingfish avec crème de noix de cajou

Découvrez la délicieuse combinaison du tartare de Kingfish frais et de la crème onctueuse de noix de cajou - une parfaite harmonie de goût et de texture.
Pour 4 personnes
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30 minutes de préparation - 1440 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

4 paquets

de tartare de Kingfish

1

radis

1

petit oignon rouge

1 dl

de vinaigre de vin blanc

40 g

d'eau

½ cc

de sucre

1 pincée

de sel

4 baies

de poivre de Tasmanie écrasées

400 g

de noix de cajou

5 dl

d'eau

2 feuilles

de combava

½ tige

de citronnelle

1 pincée

de sel

Jus et zeste

d'1 citron vert

2 cs

d'huile d'olive

1 cs

de cerfeuil haché

Un peu

de zeste de citron vert

1 pincée

de sel

4 cs

d'huile d'olive

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Poisson
Le tartare royal!
CHF 9.00 / 100g

Preparation

  • Étape 1

    Éplucher le radis et l'oignon, puis les trancher finement. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les baies de poivre de Tasmanie écrasées, puis verser chaud sur les tranches de radis et d'oignon. Fermer hermétiquement et laisser mariner toute la nuit.

  • Étape 2

    Faire griller les noix de cajou au four à 180°C en mode chaleur tournante pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les mettre dans un récipient et ajouter l'eau, les feuilles de combava et la tige de citronnelle écrasée. Laisser tremper au moins 2 heures au réfrigérateur. Avant de mixer, retirer les feuilles de combava et la citronnelle de l'eau. Couper finement les feuilles de combava et les mettre dans un mixeur avec l'eau, les noix, le jus et le zeste de citron vert, l'huile d'olive et une pincée de sel. Mixer finement pendant environ 2 minutes.

  • Étape 3

    Mettre le tartare de Kingfish dans un bol. Ajouter le cerfeuil haché, le zeste de citron vert, le sel et l'huile d'olive, puis mélanger soigneusement.

Présentation

Répartir le tartare sur 4 assiettes. Verser la crème de noix de cajou sur le tartare. Égoutter le radis et l'oignon marinés sur du papier absorbant, puis les disposer légèrement sur la crème. Arroser d'un peu d'huile d'olive.

Le secret du chef

Servez ce plat de préférence avec du pain blanc toasté.
Sandro Zinggeler

Sandro Zinggeler

Jeune chef de l'année

A l'âge de 24 ans et déjà beaucoup d'expérience en haute cuisine et quelques distinctions à son actif, Sandro Zinggeler décide de suivre sa propre voie. Avec son entreprise créative, il invente des concepts révolutionnaires en matière de gastronomie. La télévision ne tarde pas à remarquer ce sympathique créateur qui présentera notamment l'émission «Grill Club» sur Sat. 1 et voyagera à travers le pays du Soleil-Levant dans le cadre du format «Foodventure». Paru en 2021, son premier livre de cuisine accompagne les lecteurs à travers la cuisine en plein air pendant 365 jours. Et pour finir: dans le podcast culinaire «Makrele Blau», il parle avec les fondateurs de LUMA, Lucas et Marco, de tout et de rien, mais aussi et surtout d'escalopes.

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