Les charras sont originaires de la province de Salamanque et de quelques communes avoisinantes de Zamora et Ávila, en Espagne. La plupart des bêtes sont issues d’un croisement Morucha/Charolaises, Morucha/Limousines ou Avileña/Charolaises et Avileña/Limousines.
Les bêtes vivent jusqu’à environ 12 mois, dont cinq à six mois dans les pâtures juteuses, en plein air. Elles passent le reste de leur vie dans une étable ouverte très bien éclairée où elles sont nourries des meilleures céréales et du meilleur foin. La Bovine Quality Association de Salamanque garantit l’origine et la qualité des charras grâce à des documents et systèmes de contrôle et des vérifications assurées par un organe de certification externe. Il protège et classe la viande selon l’âge et le poids des bêtes.
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