Entrecôte de bœuf LUMA morceau central "Sélection du chef"
- Prochaine date de l'envoiMercredi 27 mai Si commandé avant 15:00
- Prix par 100gCHF 20.55
- OrigineSuisse
Pour la Chef Selection, seules les plus belles pièces de ces entrecôtes d’exception sont sélectionnées à la main. Seuls les cuts présentant une marbrure particulièrement prononcée et une structure irréprochable intègrent cette sélection exclusive.
L’entrecôte est découpée dans la partie arrière du dos de l’animal et se distingue par sa teneur élevée en gras intramusculaire ainsi que par sa couverture de gras protectrice. Il en résulte une viande particulièrement tendre, juteuse et finement persillée. Ce cut noble est affiné pendant 56 jours à l’aide de moisissures nobles, développant ainsi des arômes intenses aux notes de noisette et une profondeur de goût remarquable. En tant que « centre cut », il provient exclusivement du cœur de l’entrecôte et séduit par sa structure particulièrement régulière.
Température à coeur de la viande recommandée
52-54°C
Méthode de préparation
Saisi à feu vif puis délicatement arrosé jusqu’à la cuisson souhaitée, cet entrecôte ne demande rien de plus qu’une pincée de sel Murray River et un amateur de viande prêt à se régaler.
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Alternative Bezeichnung
Striploin, New York Strip Steak, Sirloin Steak, Entrecôte, Faux Filet