La viande de canard est parfaite pour le Dry Age en raison de sa teneur élevée en graisse. Son goût change positivement au cours de la phase de maturation et procure des composants harmonieux. De plus, la structure de la viande est assouplie, ce qui donne une viande très tendre.
Nous utilisons des canards d’Appenzell pour notre maturation. Nous avons choisi cette race après plusieurs essais. En plus de l’excellente qualité de la viande, les becs de ces animaux ne doivent pas être raccourcis, comme c’est souvent le cas avec les autres races. Les animaux sont élevés en petits troupeaux et ont beaucoup d’espace, que cela soit à l’intérieur comme à l’extérieur. Les canards sont d’abord élevés dans des enclos chauffés, puis vivent dans de grands enclos en plein air. Le processus de maturation est réalisé sous haute surveillance, et l’humidité de l’air et la température sont constamment vérifiés. Nous accordons une attention toute particulière au contrôle qualité en fin de maturation. Grâce à ces mesures, nous pouvons proposer des produits défiant toute concurrence en matière de goût et de texture, qui brillent également par leur hygiène alimentaire irréprochable.
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