Zutaten & Zubehör
etwa 1 kg
Bäckchen oder Backe
1
Zwiebel, in Streifen
1
Knoblauchzehe, halbiert
1
Karotte, in Stücken
200 g
Sellerie, in Würfeln
1 EL
Tomatenpüree
2 EL
Tomatenmark
6 dl
Rotwein
1-2 Gläser
Fond nach deiner Wahl
1
Lorbeerblatt
1
Nelke
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
1 EL
Petersilie, fein geschnitten
700 g
Pappardelle
1
Römertopf oder Bräter
Zubereitung
- Schritt 1
Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt.
- Schritt 2
Fleisch rundherum mit Salz würzen und in einer Bratpfanne in Bratbutter kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Sellerie ebenfalls in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun sind. Tomatenpüree hinzufügen und kurz mitrösten. Dann Tomatenmark dazugeben und alles zusammen noch einige Minuten weiterbraten. Das angebratene Fleisch wieder zum Gemüse geben und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren lassen. Alles zusammen in den Römertopf geben und mit Fond auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Nelke und Lorbeerblatt dazugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 120–140 °C etwa 3–4 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Anschliessend die Sauce passieren und bei Bedarf nochmals reduzieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 3
Pappardelle in separatem Topf al dente kochen und abtropfen lassen.
Anrichten
Nudeln auf den Teller verteilen. Je ein Bäckchen mit Sauce auf die Pasta legen und mit Petersilie bestreuen.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.
