Ein Bestseller in der kalten Jahreszeit. Nach 4 Stunden schmoren sind die Bäggli ein absoluter Traum. Das Messer kann man weglassen, so zart sind sie.
etwa 1 kg
1
Zwiebel, in Streifen
1
Knoblauchzehe, halbiert
1
Karotte, in Stücken
200 g
Sellerie, in Würfeln
1 EL
Tomatenpüree
6 dl
Rotwein
1-2 Gläser
Fond nach deiner Wahl
1
Lorbeerblatt
1
Nelke
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
1 EL
Petersilie, fein geschnitten
700 g
Pappardelle
1
Römertopf oder Bräter
Fleisch mit Salz rundherum würzen und im Römertopf mit Bratbutter anbraten, anschliessend herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Sellerie Tomatenpüree in den Topf geben und anbraten. Tomatenmark hinzugeben und das Mirepoix noch einige Minuten weiter anbraten. Fleisch wieder in den Topf zum Gemüse legen und mit Wein ablöschen. Die Flüssigkeit auf einen Drittel reduzieren. Danach mit dem Fond auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist und die Nelke wie auch das Lorbeerblatt dazugeben. Alles in den vorgeheizten Ofen geben und bei ungefähr 120-140° C etwa 3-4 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Sauce passieren und nochmals reduzieren. Nach belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln auf dem Teller verteilen. Je ein Bäckchen mit der Sauce auf die Pasta legen und mit Petersilie bestreuen.