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Pour 4 personnes

25 minutes de préparation, 80 minutes de réalisation au total


FILET DE BŒUF ENTIER AVEC MINI-CAROTTES ET DÉLICIEUX JUS

Après seulement 80 minutes, ce filet est délice absolu. Servi avec des mini-carottes et le Koboi jus, ce festin super simple est parfait.

Ingrédients et accessoires

un peu

sel de cuisine

un peu

poivre noir du moulin

400 g

mini-carottes colorées du jardin

1 verre

KOBOI « JUS DE BŒUF »

1 trait

huile d'olive

un peu

beurre froid

un peu

fanes de carotte

1

poêle à frire

1

THERMOMÈTRE DE CUISSON POUR VIANDE

Preparation

ÉTAPE 1
Laisser décongeler la viande au moins 24 heures au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
ÉTAPE 2
Préchauffer le four à 110 ° C en mode chaleur tournante. Enrober généreusement la viande de sel Murray River et d'une pincée de poivre. Chauffer fortement la poêle à frire. Ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir brièvement la viande brièvement. Disposer ensuite la viande sur une grille et mettre au four jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 56 ° C. Cela prend environ une heure, selon le four. Retirer ensuite la viande et la laisser reposer sur une grille pendant 5 bonnes minutes.
ÉTAPE 3
Mettre les carottes dans une casserole. Couvrir d'eau et ajouter un flocon de beurre. Cuire les carottes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le beurre leur donne un bel éclat. Assaisonner avec du sel Murray River.
ÉTAPE 4
Chauffer le jus et, si nécessaire, le monter avec du beurre froid.

Présentation

Répartir d'abord un peu de jus sur l'assiette. Ajouter ensuite une belle tranche de filet. Répartir les mini-carottes tout autour et décorer d'un peu de fane de carotte.

Le secret du chef

Veillez à ce que la viande ne soit sautée que brièvement. 30 secondes de chaque côté suffisent largement. Ainsi on évite un éventuel bord gris causé par la forte chaleur. Ici aussi, c'est très important de laisser reposer pour que le jus se redistribue bien et récupère de la chaleur.


Recette de

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Alex Bidault

Service traiteur

The Frenchie Kitchen Club à Zurich

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.