Filet de bœuf LUMA entier
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Filet de bœuf LUMA entier

Nous conseillons le filet LUMA à tous ceux qui refusent de faire un compromis entre tendreté et goût.
Poids
Quantité
  • Prochaine date de l'envoi
    Samedi 24 février Si commandé avant 15:00
  • Prix par 100g
    CHF 19.00
  • Origine
    Suisse

Les morceaux de filet se trouvent dans la région lombaire, des deux côtés de la colonne vertébrale. C'est la pièce la plus chère et la plus appréciée du bœuf. Tout au long de la vie de l'animal, ce muscle n'est presque jamais sollicité, ce qui signifie que sa viande présente des fibres fines, qu'elle est tendre et maigre. Parce que le taux de graisse est plutôt faible dans le filet, cette pièce manque parfois de goût. Grâce au procédé LUMA de maturation sur l'os, où le filet vieillit pendant 28 jours à l'aide d'un micro-organisme spécial, son goût intense se démarque fortement de celui des filets traditionnels. Le filet convient surtout en rôti. On peut le cuisiner découpé à l'horizontal en médaillons ou directement en pièce. Par ailleurs, il est aussi délicieux lorsqu'il est cuisiné en carpaccio, finement découpé. Pour des raisons de qualité, nous laissons la peau argentée sur nos filets entiers.

Température à coeur de la viande recommandée

54 °C

Luma Beef AG

Gewerbestrasse 6

8212 Neuhausen am Rheinfall