Dry Aged Chicken
Die Sasso-Hühner (Label Rouge) werden in kleinen Herden auf kleinen Bauernhöfen im Appenzell aufgezogen und haben viel Platz im Stall sowie Auslauf im Freien. Das Dry Aged Chicken von LUMA brilliert durch einzigartigen Geschmack und gilt in der Spitzengastronomie zurecht als heimisches Top Produkt.
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Hintergründe zu Dry Aged Chicken
Für unser trocken gereiftes Poulet verwenden wir die französische Rasse Sasso (Label Rouge). Dank einer eigenen Brüterei kommen unsere Züchter im Appenzell ohne importierte Jungtiere aus. Die Hühner werden in kleinen Herden auf kleinen Bauernhöfen im Appenzell aufgezogen und haben zudem viel Platz im Stall sowie Auslauf im Freien. Die Aufzucht des Geflügels dauert übrigens doppelt so lange als üblich.
Dies Alles führt zu einer sensationellen Fleischqualität. Das Fleisch weist eine etwas dunklere Farbe und höhere intramuskuläre Fetteinlagerung auf. Ausserdem wird durch die spezielle Fütterung die Fleischstruktur gelockert, was zu einer zarteren Konsistenz führt. Das Futter der Hühner besteht hauptsächlich aus Rheintaler Ribelmais, einer traditionellen Maissorte mit dem Schutzsiegel AOP. Durch Fütterung mit dem Mais erhält das Fleisch auch eine leicht gelbliche Färbung. Der ganze Reifeprozess wird über die Luftfeuchtigkeit als auch die Temperatur kontrolliert, damit man ein Poulet geniessen kann, so wie es unsere Uhrgrosseltern gekannt haben. Das Dry Aged Chicken von LUMA brilliert durch einzigartigen Geschmack und gilt in der Spitzengastronomie zurecht als ein heimischen Top Produkt der Sonderklasse.