Das Filet ist das zarteste Stück am ganzen Rind – das ist allgemein bekannt. Die zartesten Filets stammen von den japanischen Wagyu-Rindern. Willst du also die absolute Zartheitserfahrung machen, musst du logischerweise ein Wagyu-Rindsfilet geniessen.
Für den Experten lässt sich ein Filet noch in weitere Cuts unterteilen. Diese unterscheiden sich in Eigenschaften und Preis. Alle Cuts eignen sich ideal zum Kurzbraten und zeichnen sich durch einen einzigartigen „Wagyu-Schmelz“ sowie besondere Saftigkeit aus. Schauen wir sie uns nun im Detail an!
Dieser Cut wird aus dem Mittelstück eines Filets geschnitten und gilt als der edelste aller Filet-Cuts. Im Mittelstück verlaufen die Fasern senkrecht, und die gesamte Struktur ist sehr homogen. Die Konsistenz lässt sich als kompakt, aber unglaublich zart beschreiben.
Die Filetspitze ist die Verlängerung des Mittelstücks und teilt dessen zarte Eigenschaften. Einzig die Form unterscheidet sich: Die Fasern laufen, wie der Name schon sagt, in der Spitze zusammen, wodurch ein dreieckiger Cut entsteht.
Das Tenderloin Chainsteak ist ein echter Geheimtipp für Liebhaber von aromatischem Rindfleisch. Es handelt sich um einen separaten Muskel, der entlang der gesamten Länge seitlich am Filet verläuft. Dank seiner lockeren Faserstruktur, der ausgeprägten Marmorierung und seines intensiven Geschmacks eignet sich dieser Cut perfekt für unsere beliebten Wagyu Filet-Spiesse. Die feinen Fleischstücke bleiben beim Grillieren oder Braten besonders saftig und überzeugen mit der typischen Zartheit sowie dem unverwechselbaren Wagyu-Aroma.
Das Chateaubriand ist die Krönung des Filetkopfs. Sorgfältig von Hand gebunden, entsteht ein besonders gleichmässiger Cut, der mit seiner intensiven Marmorierung und unvergleichlichen Zartheit begeistert. Frei von Sehnen und Silberhaut bietet dieser Klassiker ein aussergewöhnlich saftiges und butterzartes Genusserlebnis – perfekt für besondere Momente.
Das Tenderloin Steak wird aus dem Filetkopf geschnitten. Die Konsistenz ist etwas „dichter“ als beim Mittelstück. Das Fleisch ist wunderbar zart, oft leicht dunkler in der Farbe, und überzeugt durch intensiveren Geschmack, auch wenn es etwas weniger marmoriert ist.
Wie du siehst, hat jeder Wagyu-Tenderloin-Cut seine Vorteile. Eines ist jedoch sicher: ein kulinarisches Erlebnis bieten sie alle. Nun liegt es an dir, für welchen du dich bei deiner nächsten Bestellung entscheidest.
