Smoker Cuts: Garzeiten und Kerntemperaturen

Rind

• Tritip
  Kerntemperatur 60°C

  Ungefähre Garzeit 3 Stunden
• Short Rib
  Kerntemperatur 80°C

  Ungefähre Garzeit 7 Stunden
• Côte de Boeuf am Stück
  Kerntemperatur 55°C

  Ungefähre Garzeit 40 Minuten
• Ribeye am Stück
  Kerntemperatur 55°C

  Ungefähre Garzeit 40 Minuten
• Beef Flank
  Kerntemperatur 55-60°C

  Ungefähre Garzeit 20 Minuten
• Bavette
  Kerntemperatur 55-60°C

  Ungefähre Garzeit 1 Stunde
• Brisket
  Kerntemperatur 83°C

  Ungefähre Garzeit 8 Stunden
• Chuck Flap
  Kerntemperatur 75°C

  Ungefähre Garzeit 2-3 Stunden

Kalb

• Spareribs
  Kerntemperatur 80°C

  Ungefähre Garzeit 4 Stunden

Schwein

• Spareribs
  Kerntemperatur 83°C / 72°C

  Ungefähre Garzeit 10 Stunden¹
• Boston Butt
  Kerntemperatur 83°C * / 72°C **

  Ungefähre Garzeit 8 Stunden
• Pata Negra Schulter
  Kerntemperatur 83°C * / 72°C **

  Ungefähre Garzeit 10 Stunden
• Pata Negra Presa
  Kerntemperatur 83°C * / 72°C **

  Ungefähre Garzeit 10 Stunden

Lamm

• Gigot
  Kerntemperatur 60°C

  Ungefähre Garzeit 1.5 Stunden
• Schulter
  Kerntemperatur 72°C

  Ungefähre Garzeit 2-3 Stunden

• 1 *wenn du ein Pulled Pork machen willst
• 2 **wenn du ein Braten machen willst