Zutaten & Zubehör
Ca.
400 g Kingfish Filet
4
Limetten
1
Tomate
½
Gurke
4 EL
Kokosmilch
1 TL
Sesamöl, geröstet
2 EL
gehackter Koriander
Etwas
gehackte Chili
½
Kaffir Limettenblatt, gehackt
1
Rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
1 Prise
Salz
Etwas
Olivenöl zum Garnieren
Zubereitung
- Schritt 1
Den Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag abtrocknen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Limetten auspressen und etwas Schale hinzufügen. Die Fischwürfel in die Schüssel geben und gut vermengen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Schritt 2
Währenddessen die Tomaten und Gurken entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten zum Kingfish geben und vermengen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten
Das Ceviche auf dem Teller verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.