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Ceviche vom Kingfish

Das Prinzip von Ceviche ist banal. Die rohen Fischstücke werden in Limettensaft eingelegt. Die Säure reagiert wie Wärme auf den Fisch und lässt ihn garen.
Für 4 Personen
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45 Minuten aktiv - 45 Minuten insgesamt

Zutaten & Zubehör

Ca. 400 g

Kingfish Filet

4

Limetten

1

Tomate

½

Gurke

4 EL

Kokosmilch

1 TL

Sesamöl, geröstet

2 EL

gehackter Koriander

Etwas

gehackte Chili

½

Kaffir Limettenblatt, gehackt

1

Rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

1 Prise

Salz

Etwas

Olivenöl zum Garnieren

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Zubereitung

  • Schritt 1

    Den Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag abtrocknen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Limetten auspressen und etwas Schale hinzufügen. Die Fischwürfel in die Schüssel geben und gut vermengen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  • Schritt 2

    Währenddessen die Tomaten und Gurken entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten zum Kingfish geben und vermengen. Mit Salz abschmecken.

Anrichten

Das Ceviche auf dem Teller verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Tipp vom Chef

Wer etwas Knuspriges dazu mag, kann einfach ein paar geröstete Maiskörner hinzufügen.
Sandro Zinggeler

Sandro Zinggeler

Jungkoch des Jahres

Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.

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