Zutaten & Zubehör
1
Lachs Steak mit Haut
1 EL
Sonnenblumenöl
Prise
Murray River Salz
etwas
Dill
1
Kerntemparaturmesser
Zubereitung
- Schritt 1
Den Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Den Lachs vorsichtig auf allen Seiten mit Sonnenblumenöl einreiben und mit Murray River Salz bestreuen. Backofen auf 60° C vorheizen.
- Schritt 3
Das Stück mit der Haut nach unten in die fast kalte Pfanne legen. Achtung: Ist die Pfanne zu heiss, zerreisst es die schöne Haut. Erhöhe die Hitze langsam und brate das Stück, bis die Haut schön knusprig ist.
- Schritt 4
Nimm den Lachs aus der Pfanne und gebe ihn in den 60° C warmen Backofen. Wenn das Stück eine Kerntemperatur von 45° C erreicht hat, nach ungefähr 20 Minuten Garzeit, ist es bereit zum Servieren.
- Schritt 5
Lachssteak aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Anrichten
Das Lachsfilet mit der Haut nach oben vorsichtig auf dem Teller platzieren und mit Dill garnieren.
Tipp vom Chef
Thomas Pape
Thomas Pape ist der Deputy Chef im Restaurant Meridiano im Kursaal in Bern. Das Restaurant ist mit 16 Gault Millau Punkten sowie einem Michelin Stern ausgezeichnet.