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US Short Rib
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Holy Cow Dry Rub
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, danach in der Mitte halbieren, so dass du zwei Stücke mit je zwei Knochen hast.
Die Short Ribs rundum grosszügig mit dem Dry Rub marinieren und in einer Schale mit Deckel ca. 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach den Rub mit kaltem Wasser abwaschen und das Fleisch gut trocken tupfen. Die Short Ribs einzeln in Vakuumbeutel geben, mit maximaler Stärke vakuumieren und anschliessend im Wasserbad bei 60 °C für min. 24 Stunden sous-vide garen.
Die Short Ribs aus den Beuteln nehmen und gut abtupfen. Den Grill oder eine Edelstahl/Eisenpfanne richtig einheizen und das Fleisch über direkter Glut oder mit etwas Öl in der Pfanne rundum kräftig anrösten.
Zum Schluss das Fleisch vom Knochen schneiden und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.
