1,5 l
Wasser
15–20 g
Kombu-Alge
600–800 g
Wagyu A5 "Shabu Shabu"
2
Pak Choi
200 g
Enoki-Pilze
150 g
Shiitake-Pilze
2
Karotten
3
Frühlingszwiebeln
½
Chinakohl
300 g
Udon- oder Ramen-Nudeln (optional)
200 g
Daikon-Rettich
4 EL
Sojasauce
1 EL
Reisessig
Etwas
Chili (optional)
4 EL
Original Japanese Wagyu A5 "Shabu Shabu"
2 EL
Sojasauce
1 EL
Reisessig
1 EL
Sesamöl
1 TL
Honig
1 TL
fein geriebener Ingwer
2–4 EL
Wasser
Das Wagyu A5 "Shabu Shabu" über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Für den Fond die Kombu-Alge mit einem feuchten Tuch leicht abwischen und zusammen mit dem kalten Wasser in einen Topf geben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschliessend langsam erhitzen und die Kombu-Alge kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt herausnehmen. Den Fond anschliessend knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
Pak Choi und Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Enoki-Pilze vom Strunk befreien und in kleinere Büschel teilen. Shiitake-Pilze putzen und je nach Grösse halbieren. Karotten in feine Scheiben und Frühlingszwiebeln in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden.
Für den Rettich-Dip den Daikon fein reiben und leicht ausdrücken. Mit Sojasauce und Reisessig vermengen und nach Belieben mit etwas Chili abschmecken.
Für den Sesam-Dip Tahini, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig und Ingwer verrühren. Nach und nach etwas Wasser dazugeben, bis ein cremiger Dip entsteht.
Den heissen Kombu-Fond in einem Fondue-Chinoise-Pfännchen oder einem Topf auf dem Tisch warm halten. Gemüse und Pilze nach und nach darin garen.
Die dünnen Wagyu-Scheiben mit Stäbchen für wenige Sekunden durch den heissen Fond ziehen – "Shabu Shabu" – bis das Fleisch gerade eben gegart ist. Anschliessend direkt in einen der beiden Dips tunken und geniessen.
Zum Schluss Udon- oder Ramen-Nudeln im mittlerweile aromatischen Fond garen und zusammen mit dem restlichen Gemüse servieren.
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.
