Zürcher Geschnetzeltes nach Daniel Käser
Zutaten für das Zürcher Geschnetzeltes
250 g
Kalbsgeschnetzeltes
200 g
Champignon weiss in Scheiben geschnitten
1/2 Stück
Zwiebel Weiss
2 cl
Brandy
100 ml
Weisswein
400 ml
Vollrahm
1 EL
Kalbsjus
wenig
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Rösti
500 g
Kartoffeln festkochend Jumbo
wenig
Sonnenblumenöl
wenig
Butter
wenig
Salz und Pfeffer
Zubereitung Rösti
- Schritt 1
24 Stunden vorher die Kartoffeln mit Schale zu ¾ im Salzwasser kochen.
- Schritt 2
Die Kartoffeln schälen und mit Rösti-Raffel raffeln.
- Schritt 3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 4
In beschichteter Pfanne mit Öl heiss anbraten.
- Schritt 5
Anschliessend bei wenig Temperatur in Form bringen und beidseitig gold-braun anbraten.
Zubereitung Zürcher Geschnetzeltes
- Schritt 1
Kalbsgeschnetzeltes in heisser Bratpfanne anbraten und kaltstellen.
- Schritt 2
In der gleichen Pfanne Champignons und Zwiebel anbraten.
- Schritt 3
Mit Brandy ablöschen und mit Weisswein auffüllen. Zur Hälfte einkochen.
- Schritt 4
Vollrahm und Kalbsjus beigeben und zu einer Sauce ziehen.
- Schritt 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kalbfleisch beigeben.
- Schritt 6
Heiss servieren.
Anrichten
Direkt an die Rösti mit einem Klecks Schlagrahm.
Tipp vom Chef
Meine Küchenphilosophie? Klassische Gerichte mit einem frechen und frischen Twist zubereiten – für alle FeinschmeckerInnen. Diese Eigenschaft habe ich mir auf meiner kulinarischen Reise von England über Deutschland bis in die Schweiz angeeignet. Hier hatte ich die Gelegenheit, verschiedene Küchen zu leiten und Gäste zu verwöhnen. Nun freue ich mich darauf, Sie im Restaurant National Winterthur willkommen zu heissen und Ihnen ein kulinarisches Erlebnis zu bieten, das die Schweizer Küche auf erfrischende Weise feiert.
