Kalbshaxe-Ossobuco
- Frühstmögliche LieferungFreitag 22. November Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 7.05
- HerkunftSchweiz
Verwandle unsere auserlesenen Kalbshaxen in das unvergleichliche Schmorgericht "Ossobuco".
Die Kalbshaxe, im Italienischen auch Ossobuco genannt, übersetzt sich buchstäblich als "Knochen mit Loch", was auf den auffälligen Knochen im Haxenfleisch hinweist.
Dieses Stück schreit förmlich danach, geschmort zu werden! Der Knochen ist nicht nur Namensgeber, sondern auch Geschmacksverstärker. Das Mark im Knochen wird butterweich und verleiht der Sauce eine seidige Konsistenz. Gleichzeitig löst sich das Fleisch vom Knochen, wird saftig, zart und entfaltet sein ganzes Aromaprofil.
Zubereitung
Das Bindegewebe, das die Kalbshaxe wie ein Band umschliesst, sollte mehrfach eingeschnitten werden, um zu verhindern, dass sich das Fleisch beim Schmoren zusammenfaltet.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Haxenscheiben vom Kalb, Kalbshachse, Keule
Allgemeine Informationen
Bitte beachte, dass wir dir ein Paket aus unterschiedlichen Grössen zusammenstellen. Pro Packung sind aber immer 4 Stücke zu erwarten.
