LUMA Beef Entrecôte "Mittelstück"
- Frühstmögliche LieferungFreitag 22. November Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 18.45
- HerkunftSchweiz
Das Entrecôte wird aus dem Hinteren Rücken des Tieres geschnitten. Es hat einen höheren intramuskulären Fettanteil als das Filet und zusätzlich eine Fettabdeckung. Es liefert zartes und gut marmoriertes Fleisch. Der fantastische Cut von LUMA wird 56 Tage mit dem Edelschimmel gereift, wodurch es unglaublich aromatisch und schmackhaft wird.
Das „Mittelstück“ oder „Center-Cut“ wird jeweils nur aus dem besten Teil eines Stückes geschnitten. Es handelt sich dabei um die edelste Form eines Zuschnittes und wird höchsten Qualitätsansprüchen gerecht.
Empfohlene Kerntemperatur
52-54°C
Zubereitung
Nicht zu heiss gebraten und mit viel Aufmerksamkeit zur gewünschten Garstufe arrosiert, verlangt das Striploin nach nichts mehr als einer Prise Murray River Salz und einen hungrigen Geniesser.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Striploin, New York Strip Steak, Sirloin Steak, RIndsentrecôte
