Swiss Black Angus Hanging Tender
- Frühstmögliche LieferungSamstag 27. Juli Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 5.15
- HerkunftSchweiz
Das Hanging Tender, in Frankreich auch als “Onglet” bekannt, stammt vom Nierenzapfen des Swiss Black Angus Rindes. In diesem Stück sammeln sich intensivste Geschmacksnoten, welche kurzgebraten stark hervortreten. Vor der Zubereitung sollte zuerst noch die Mittelsehne entfernt werden. Danach am Stück oder in kleine Stücke geschnitten mit hoher Temperatur braten oder grillen. Es erwarten dich kräftige Beef-Noten, die dich vom Schweizer Rind überraschen werden. Es braucht keine zusätzliche Sauce, nur etwas Murray River Salz. Das Aroma spricht für sich selbst und macht das Hanging Tender zu einem unserer speziellsten Second Cuts.
Empfohlene Kerntemperatur
56 °C
Zubereitung
Wer ein besonders zartes Ergebnis wünscht, empfehlen wir den Cut für vier Stunden bei 55/57°C Sous-vide zu garen, danach auf dem Grill von beiden Seiten scharf anbraten und ganz dünn aufzuschneiden.
Von IP-SUISSE zertifiziert, wachsen die Tiere unter genauen Vorgaben auf. Dieser Fokus auf Tierwohl und Nachhaltigkeit schlagen sich in der zarten Beschaffenheit und im Geschmack des Hanging Tender nieder. Dazu kommt, dass das Black Angus Rind an sich bereits die optimalen Grundvoraussetzungen für schmackhaftes Fleisch hat.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Onglet, Nierenzapfen, Hanger Steak
