Le steak de poséidon

Le steak de poséidon

S’il continue à pleuvoir autant, nous devrons nous en arranger tant bien que mal et il nous faudra sans doute cuisiner davantage à l’intérieur que sur le gril du jardin. D’une certaine manière, l’eau qui actuellement tombe abondamment du ciel a entraîné mes pensées culinaires vers le poisson et une vieille histoire a refait surface en moi. Le steak de poséidon !

Selon une vieille légende que j’ai saisi au vol lors d'un voyage de pêche dans un village isolé au bord de l’Atlantique, on dit que Poséidon en personne, par une nuit orageuse et en haute mer, aurait livré sa recette favorite à un pêcheur. Quoi ??? Piqué par la curiosité, je voulais absolument en apprendre davantage. Si quelqu’un s’y connaît en poisson, c'est bien Poséidon. Malgré ma connaissance limitée de la langue locale, je me suis immiscé dans la conversation. Comme toujours, lorsque les pêcheurs parlent entre eux, les superlatifs et les expressions fleuries sont au rendez-vous. Mais si j’ai bien tout compris, la recette qui représentait tout l’intérêt de l'histoire, était certes extraordinaire mais aussi des plus simple à réaliser. Il ne me serait jamais venu à l'esprit de cuisiner un poisson de cette manière-là. C’est pourtant parfaitement logique.

Maintenant, l’ayant cuisiné pour vous, je ne peux que vous recommander de faire de même pour Poséidon, son ami pêcheur et moi.

Durée de préparation : 20 minutes

PREPARATION

ÉTAPE 1

Prendre le meilleur saumon du monde, le saumon LUMA. Grâce à un traitement en douceur à faible teneur en sel de mer et à une exposition très courte à la fumée de bois de cerisier, ce produit possède les meilleures propriétés du saumon frais et les avantages d'un saumon fumé. À notre avis, cela le rend meilleur que tous les autres saumons.

ÉTAPE 2

Placez-le dans le plat ou le moule le plus approprié que vous remplirez d’huile d’olive jusqu’à ce que le saumon entier ou les tranches (si vous ne voulez pas cuire le poisson en entier) soient recouverts.

ÉTAPE 3

Enfournez le plat à 50° C et faites chauffer le poisson pendant environ 20 minutes à environ 40° C. Il est possible de placer tout simplement un thermomètre dans l’huile. Si la température de l’huile ne dépasse pas 40° C, ce qui ne doit pas se produire, celle du poisson du poisson non plus. Surveillez donc constamment.

ÉTAPE 4

Lorsque le poisson a atteint la température souhaitée de 40° C, retirez-le délicatement du plat, disposez-le sur une joli plat et tamponnez-le légèrement avec du papier essuie-tout.

ÉTAPE 5

À présent, assaisonnez le saumon avec un peu de poivre, des oignons frais et quelques zestes de citron. À consommer sans attendre. Ne pas saler : le saumon l’est déjà puisqu’il est fumé. D'autres herbes comme l'aneth ou la menthe se marient très bien avec le saumon.

ÉTAPE 6

L’accompagnement n’a que peu d’importance, personne ne s'en souviendra ; c’est le saumon qui sera au centre de toutes les attentions. J’aime, pour ma part, l’accompagner de petites pommes de terre cuites à l’eau.

POURQUOI EST-CE SI DÉLICIEUX

La graisse de poisson a un point de fusion bas et est déjà liquide à 35° C. Les protéines coagulent ce qui est visible à partir de 40° C environ. Par conséquent, le poisson a toujours l’air cru, mais il est naturellement chaud lorsqu'on le consomme. Grâce au faible point de fusion de ses bonnes graisses, le saumon est en outre merveilleusement juteux. Agrémenté de sel de mer et légèrement parfumé par le bois de cerisier, ce saumon est à tomber par terre. C'est une nouvelle expérience culinaire.