Ingrédients et accessoires
400 g - 500g
Côte de bœuf
Une pincée
Sel de cuisine
Une pincée
Sel Murray River
Une pincée
Poivre noir du moulin
Un filet
Huile de pépins de raisin
Une noisette
Beurre
1
Gousse d'ail écrasée
1
Branche de thym
200 g
Asperges vertes
Un filet
Huile d'olive vierge extra
Un trait
Vinaigre
1
Demi-glace bio Koboi "Jus de bœuf"
Preparation
- Étape 1
Faire décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Couper l’extrémité fibreuse des asperges. Parer les asperges et les couper en deux. Les faire blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée et les refroidir dans un bain d’eau glacée. Assaisonner avec du sel Murray River, du poivre, de l’huile d’olive et un trait de vinaigre.
- Étape 3
Saler et poivrer la viande. La saisir dans une poêle avec un peu d’huile de pépins de raisin 2 minutes de chaque côté. Cuire encore 1 minute de chaque côté, puis ajouter le beurre, le thym et l’ail et arroser la viande. Laisser reposer la viande 4 minutes sur une grille.
- Étape 4
Verser la demi-glace dans une poêle et la faire chauffer.
Présentation
Séparer los de la viande puis la couper en tranches. Servir avec la salade dasperges. Napper la demi-glace sur le plat et saupoudrer la viande de sel Murray River.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.