Ingrédients et accessoires
ca. 5.5 kg
dinde
1 pincée
de sel
1 kg
de Farce LUMA
un peu
de ficelle de cuisine et une aiguille
50 g
de beurre
1
échalotte
3
pruneaux secs
un peu
d'huile pour faire revenir
2 branches
de thym
1 pincée
de cumin en poudre
1 pincée
de coriandre en poudre
1 dl
de vin rouge
1 verre
de jus volaille
1 pincée
de poivre noir
1 cs de
beurre froid
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et la laisser à température ambiante. Bien sécher la dinde et enlever les restes de plumes à l'aide d'une pince à épiler. Bien saler l'intérieur et l'extérieur de la dinde et la farcir avec la farce. Coudre les languettes de peau à l'ouverture. Entre-temps, faire fondre le beurre, porter une casserole d'eau à ébullition et préchauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole).
- Étape 2
Placer la dinde sur une plaque de cuisson avec un plateau d'égouttage, remplir le plateau d'eau bouillante. Badigeonner la dinde avec le beurre liquide et faire cuire pendant environ 1 heure à 180°C, chaleur de voûte et de sole. Badigeonner de temps en temps avec le reste du beurre et, lorsque celui-ci est épuisé, badigeonner avec le jus de cuisson du plat de récupération. Il doit toujours y avoir un peu de liquide dans le plat, sinon ajouter une louche d'eau bouillante.
- Étape 3
Réduire ensuite le feu à 140°C et terminer la cuisson de la dinde pendant environ 1,5 à 2 heures, en la badigeonnant régulièrement avec le jus/la graisse dans le plat. Avant de servir, laisser la dinde reposer pendant environ 30 minutes.
- Étape 4
Pour la sauce, émincer l'échalote et les pruneaux et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter le thym et les épices et faire revenir brièvement, puis déglacer avec le vin rouge et laisser réduire un peu. Compléter avec le fond de volaille et porter brièvement à ébullition. Retirer la sauce du feu et incorporer le beurre froid à la sauce. Rectifier l'assaisonnement et ne plus chauffer fortement.
Présentation
Le chou rouge LUMA ne doit manquer à aucun festin de dinde !
Le secret du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.