Ingrédients et accessoires
2 pièce
filet de bœuf
100 g
beurre
2
jaunes d'œuf
1 cc
jus de citron
5 dl
vin blanc
2-3 cs
huile d'olive
un peu
Poivre blanc
un peu
Sel Murray River
Preparation
- Étape 1
Laisser la viande décongeler au réfrigérateur toute la nuit et la sortir 30 minutes avant la préparation.
- Étape 2
Préchauffer le four à 80 ° C Faites chauffer de l'huile dans la poêle. Faites ensuite sauter la viande pendant 2 minutes des deux côtés. Mettez les filets au four environ 40 minutes. La température à cœur doit être d'environ 55 ° C ou selon vos goûts.
- Étape 3
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Battez le jaune d'oeuf et le vin blanc dans un bol rond au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajouter le beurre fondu très lentement en brassant vigoureusement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
Présentation
Couper la viande en tranches et saupoudrer d'un peu de sel de Murray River. Ajoutez ensuite la hollandaise.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.