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Gigot d'agneau de lait à la gremolata

L’agneau de lait est une spécialité et tradition de la région espagnole de Ségovie. Le gigot avec l’os est idéal pour préparer un festin et sublimer ses papilles.
Pour 4 personnes
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45 minutes de préparation - 90 minutes de réalisation au total

Viande

2

Gigots d'agneau de lait

1 pincée

de fleur de sel

Un peu

d'huile de tournesol

50 g

de beurre clarifié

1

oignon rouge

1

gousse d'ail

1 c. à c.

de grains de poivre noir, concassés

1 branche

de romarin et de thym

Accompagnement: gremolata

1 bouquet

de persil plat

1

citron bio

1

gousse d'ail pressée

1 dl

d'huile d'olive

Un peu de

de poivre rose concassé

Un peu

de fleur de sel

Sel Murray River
Sauces & Sel
Notre sel favori !
CHF 15.30

Preparation

  • Étape 1

    Sortir du réfrigérateur les gigots d'agneau de lait 1h avant la cuisson et les frotter avec de la fleur de sel juste avant la cuisson.

  • Étape 2

    Les faire revenir de tous les côtés dans une poêle en fonte ou en acier chromé avec un peu d'huile de tournesol.

  • Étape 3

    Placer ensuite les gigots d’agneau dans un faitout et les enduire de graisse d’oie. Couper l’oignon et l’ail en lamelles et les répartir sur les gigots avec les herbes et le poivre.

  • Étape 4

    Préchauffer le four à 160 °C (chaleur de voûte et de sole), enfourner le plat dans la rangée du milieu et faire cuire les gigots pendant 30 minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant de graisse d’oie.

  • Étape 5

    Réduire la température à 80 °C et terminer la cuisson de l'épaule pendant 15 min. Température à c'ur 56 °C.

  • Étape 6

    Pour la gremolata, mélanger tous les ingrédients et servir avec l'agneau de lait.

Chef

Sandro Zinggeler

Sandro Zinggeler

Jungkoch des Jahres

Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.

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